Proses Pembuatan Dodol “Makanan khas Imlek”

(JAKARTA, NORTON NEW) — dikutip dari kompas.com  kue keranjang atau yang dikenal dodol merupakan jajanan khas imlek. Salah satu rumah produksi Dodol & Kue Ny. Lauw masih membuat dodol secara tradisional. Permintaan dodol di pasaran juga ikut meningkat jelang Tahun Baru Imlek.

Berdasarkan informasi dari pemilik generasi ketiga dari Dodol & Kue Ny.Lauw kepada wartawan pada Jumat (17/1/2025) peningkatan permintaan dodol meningkatkan setiap jelang imlek. Selama puluhan tahun produksi dodol masih menggunakan bahan baku yang sama dan tidak pernah berubah sejak tahun 1960-an.

Proses Pembuatan Dodol

Pemilik Dodol & Kue Ny.Lauw memberi kesempatan kepada tim dari kompas.com untuk berkeliling di dapur produksi, beliau menjelaskan tahap pertama pembuatan dodol yaitu mempersiapkan bahan utamanya. Bahannya antaranya ada kelapa, ketan, dan gula merah. Pertama, buah kelapa yang masih segar dibelah, kemudian langsung diproses menjadi santan. Santan tersebut  dipakai untuk membuat dodol, dan santan langsung di produksi dan tidak dibiarkan hingga semalaman. Beras ketan di rendam dalam air terdahulu kemudian ditiriskan dan dicampur dengan tepung ketan.  Hasil campuran tersebut digiling secara bersamaan sehingga menghasilkan tepung ketan yang baru. Gula aren dilelehkan di dalam kuali panas bersama daun pandan. Setelah gula aren cair, selanjutnya akan disaring sebelum dicampur ke dalam adonan.

Proses pembuatan dodol, bahan yang pertama kali dicampurkan yaitu santan dan ketan. Bahan tersebut dimasak sembari terus diaduk di dalam kuali besar hingga konsistensinya cukup untuk dicampur dengan gula merah. Setelah konsistensinya pas dan adonan ketan tampak berwarna putih pucat, kemudian gula merah akan dituang ke dalan adonan. Adonan dodol kembali dimasak sembari terus diaduk hingga berwarna coklat gelap dan konsistensinya cukup kenyal. Dodol & Kue Ny.Lauw menentukan tingkat kematangan dodol dengan menyentuh adonan dalam keadaan panas atau adonan dodol diambil menggunakan sebatang bambu tipis hingga berbentuk adonan dodol dalam bentuk lembaran. Setelah itu dodol langsung di kemas, dodol produkai Ny.Laus memiliki variasi rasa ada original dan wijen. Setelah itu dodol dipasarkan.