Ilustrasi Kentang
(Jakarta, Norton News) – Dikutip dari Kompas.com, Kentang adalah bahan makanan yang sangat populer karena harganya terjangkau dan dapat diolah menjadi berbagai hidangan lezat. Namun, tahukah Anda bahwa jika tidak disimpan atau dimasak dengan benar, kentang bisa menghasilkan zat berbahaya yang berpotensi meningkatkan risiko kanker? Zat ini disebut akrilamida dan terbentuk saat kentang yang mengandung glukosa dan fruktosa dimasak pada suhu tinggi.
Mengapa akrilamida berbahaya? Akrilamida adalah senyawa kimia yang sering ditemukan dalam makanan yang digoreng atau dipanggang dengan suhu tinggi. Penelitian menunjukkan bahwa paparan akrilamida dapat meningkatkan risiko kanker, terutama pada ginjal, ovarium, dan endometrium.
Meskipun bukti pada manusia masih terbatas, penelitian pada hewan menunjukkan bahwa senyawa ini berpotensi bersifat karsinogenik.
Untuk mengurangi risiko akrilamida, Anda tetap bisa menikmati kentang dengan aman dengan beberapa cara berikut:
- Jangan menyimpan kentang di dalam lemari es. Menyimpan kentang di suhu dingin seperti di kulkas dapat meningkatkan kandungan gula yang memicu pembentukan akrilamida saat dimasak pada suhu tinggi.
- Rendam kentang sebelum dimasak. Jika kentang sudah disimpan di kulkas, rendam dalam air selama sekitar 30 menit sebelum dimasak. Cara ini membantu menurunkan kadar gula yang bisa memicu akrilamida.
- Masak pada suhu lebih rendah. Memasak kentang dengan suhu yang lebih rendah dapat mengurangi pembentukan akrilamida. Hindari memasak hingga terlalu kecokelatan, cukup sampai berwarna keemasan.
- Simpan kentang dengan benar. Simpan kentang di tempat yang sejuk, gelap, dan berventilasi baik, serta jauh dari paparan sinar matahari langsung untuk mencegah perubahan warna hijau yang dapat menandakan adanya senyawa berbahaya lainnya.
You must be logged in to post a comment Login